白蒸饃即用小麥面蒸的饃，亦稱白饃。

我出生在上世紀五十年代的鄧縣(現改為鄧州市)農村，那時候白蒸饃可是個稀罕物，“心眼活吃白饃，心眼死巴巴吃碗豆腐渣”，老年人教育孩子也常說“你娃子長大啥時候能天天吃白饃，算你混成了”，看來那時誰要是天天能吃上用小麥面做的白饃，肯定是有本事的排場人。

白饃是相對于用紅薯面做的黑饃而言的。小麥面和紅薯面都是白顏色的，但用小麥面蒸的饃發白發虛口感好，掉到地上也能彈起來蹦多高;而用紅薯面蒸的饃卻發黑發硬難下咽，放了幾天的紅薯面饃，老農民很形象的說扔到頭上能砸死人。因此當年人們還把白饃叫“老白虛”，用紅薯面蒸的饃叫“黑窩窩”“黑桃A”。

白蒸饃好吃，吃到嘴里越嚼越甜，尤其是剛蒸出鍋的新麥白面饃，麥香味撲鼻，白花花、虛騰騰，手一按一個窩，馬上又會膨脹恢復到原來的樣子，看著就會讓人口水滿滿。當年常饑腸轆轆的我，不用菜也能吃三五個。

想吃好吃的白蒸饃必須要用好的小麥面。記得小時候我吃過出芽的麥面饃。那些年收割小麥時若遇到連陰雨天，堆垛在生產隊打麥場上的小麥常會發芽，有的捂得時間長了還冒熱氣，用這樣的小麥磨面蒸饃，面沒筋骨且發粘。我還吃過“一遍凈”面蒸的饃。啥叫“一遍凈”面，就是把洗凈涼曬好的小麥放在粉碎機里，經過粉碎帶有麩皮的面粉。用此面粉蒸的饃，雖然不白不好看，但還是比紅薯面黑窩窩饃好吃。后來鄧縣建有面粉廠，用現代化設備生產出來的有九零面、八五面、精粉、富強粉面等。兒時我記得吃過用鄧縣面粉廠八五面蒸的饃，那饃雪白、吃著筋道香甜有嚼頭，用手還能把饃一層一層揭著吃，此情此景常在我腦海中浮現!

回想起來那個年代，小麥為啥恁金貴，吃個白蒸饃都好像過節、過年似的，主要還是生產力低下，沒良種、無化肥，小麥產量太低了。記得當年最好的麥種是“內鄉五號”，肥料主要是農家糞。為了使小麥豐產，人們還用牛車、架子車到鄧縣縣城去拉城里舊房倒塌后的倒墻土，據說城里的倒墻土堿性大，能增產糧食?？赡菚r候小麥畝產只有二三百斤，除了交公糧也叫愛國糧外，麥收后分到農戶每個人一年也只有百八十斤小麥，想頓頓吃白蒸饃那是完全沒可能的。

能吃上白蒸饃，也是那些年我們那代人對美好生活的向往，就連兒時我們唱的兒歌“娃們娃們都來玩，玩到黑了我管飯，胡辣湯白蒸饃，吃吃都去看煙火”里，也離不開白蒸饃三個字。

時光荏苒，歷史的車輪滾滾向前。幾十年來，隨著改革開放，科技的發展、生產力的提高，現在農村已發生了天翻地覆的變化，小麥畝產已達到一千多斤，白蒸饃早已經成為人們餐桌上的家常便飯。想想過去，看看現在人們的幸福生活，真的好像夢幻一般!